Snijd 1 (kleine) prei, 2 sjalotten en 3 tenen knoflook fijn. Snijd tevens 1 winterpeen en 1 stengel bleekselderij in hele kleine blokjes.

Fruit de sjalot en knoflook kort aan in een scheutje zonnebloemolie. Zet het vuur laag en meng 1 tl trassi door het ui-knoflookmengsel.

Voeg 500 g gehakt toe en rul al omscheppend bruin. Voeg ook 1 tl nootmuskaat en een snuf zout en peper toe.

Voeg de winterpeen, prei en bleekselderij toe en bak al omscheppend 5-7 minuten mee. Voeg 2 verkruimelde runderbouillon blokjes toe samen met 2 flinke el suiker. Meng grondig en bak nog even kort mee.

Voeg 3 el bloem toe en bak al omscheppend enkele minuten tot de bloem gaar is. Schenk in 4-5 etappes al roerend 250 ml (half)volle melk bij het geheel tot er een ragout ontstaat.

Meng optioneel 50 g ontdooide diepvriesdoperwten door het geheel. Laat volledig afkoelen.

Mix voor de flensjes 350 g bloem met 2 eieren, 1 tl zout, 500 ml melk en 3 el zonnebloemolie tot een glad beslag met een garde of keukenmachine.

Gebruik een anti-aanbaklaag pan en bak ongeveer 12 (flinter)dunne flensjes op middelmatig vuur. Gebruik een klein beetje zonnebloemolie of boter zodat de pan vettig blijft.

Zet alvast twee diepe borden klaar en vul de een met een flinke laag paneermeel en kluts in de ander 3 eieren los.

Vul elk flensje met ongeveer 2 el van het gehaktmengsel en vouw dicht als een envelop. Plak de rand dicht met het geklutste ei. Herhaal tot alle flensjes op zijn.

Haal de risolles eerst door het geklutste ei en daarna door het paneermeel. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn.

Frituur de rissoles in (circa) 4 minuten rondom goudbruin op 170-180 graden in de (frituur)pan. Frituur er maximaal 2-3 tegelijkertijd.

recept met dank aan www.smaakmenutie.nl